Sanitização de alimentos: o que é, como fazer e mais!

quarta-feira, 10 de janeiro de 2024 >> Postado por Vanessa Indeba

Antes de serem processados nas indústrias de alimentos, os produtos agrícolas costumam ser colhidos diretamente do campo. 

Para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, é essencial realizar uma etapa de sanitização adequada antes do processamento industrial. 

Essa etapa envolve a remoção de sujidades, resíduos de terra, areia, insetos e outros contaminantes presentes na superfície dos alimentos.

A sanitização pode ser feita de diversas maneiras, dependendo do tipo de alimento e do equipamento disponível na indústria. 

Algumas técnicas comuns incluem a lavagem em água corrente, imersão em soluções desinfetantes, escovação e até mesmo a utilização de jatos de ar comprimido para remover partículas mais aderentes.

Além da sanitização, é importante ressaltar que muitos alimentos também passam por processos de desinfecção ou esterilização para eliminar microorganismos patogênicos que possam estar presentes na superfície. 

O que é a sanitização de alimentos

A sanitização de alimentos é um processo que envolve a redução significativa da carga microbiana presente na superfície de produtos alimentícios, bem como a remoção de sujidades e outros contaminantes físicos. 

O objetivo principal da sanitização é garantir a segurança e a qualidade dos alimentos, minimizando o risco de contaminação por patógenos, como bactérias, vírus e fungos, que podem causar doenças quando consumidos.

A sanitização é uma etapa fundamental na cadeia de produção de alimentos, ocorrendo geralmente após a colheita ou coleta, antes do processamento industrial. 

Além da remoção de microorganismos patogênicos, a sanitização também ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos, já que reduz a carga microbiana que poderia acelerar a deterioração do produto ao longo do tempo.

Como fazer a sanitização de alimentos

Em ambientes industriais, a sanitização de alimentos é uma etapa crucial para garantir a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios que serão distribuídos para consumo. 

Para começar, muitos alimentos são submetidos a uma lavagem inicial em água corrente. Essa etapa é fundamental para remover sujidades visíveis e resíduos superficiais, provenientes do processo de colheita e transporte.

Em seguida, os alimentos passam por uma imersão em soluções desinfetantes. Essas soluções são compostas por produtos químicos aprovados para uso em alimentos, como cloro, peróxido de hidrogênio ou ácido peracético. 

A imersão nessa solução ajuda a eliminar microorganismos patogênicos que possam estar presentes na superfície dos alimentos.

Alimentos com cascas ou superfícies mais rugosas podem ser submetidos à escovação ou jateamento de água. 

Esses processos são utilizados para remover sujidades e contaminantes mais aderentes, garantindo uma limpeza mais eficaz. 

Em situações onde a eliminação de microorganismos patogênicos é crucial, alguns alimentos podem ser submetidos a tratamentos térmicos, como pasteurização ou esterilização. 

Esses processos envolvem o aquecimento dos alimentos a temperaturas específicas por um período determinado, o que garante a segurança microbiológica do produto.

Ao longo de todo o processo de sanitização, parâmetros críticos como tempo, temperatura, concentração de produtos químicos e outros são rigorosamente monitorados e controlados. Isso é essencial para garantir a eficácia do processo e a segurança dos alimentos.

Além das técnicas específicas de sanitização, é importante ressaltar a necessidade de seguir as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Isso inclui a higienização regular de equipamentos, a manutenção de ambientes limpos e o treinamento adequado dos funcionários.

Principais produtos usados na sanitização de alimentos

Desinfetantes

Desinfetantes são substâncias químicas essenciais na sanitização de alimentos. Sua função primária é eliminar ou inativar microorganismos patogênicos, tais como bactérias, vírus e fungos, que podem estar presentes na superfície dos alimentos. 

A utilização adequada de desinfetantes é crucial para reduzir a carga microbiana e evitar contaminações.

• Produtos Indeba:

• PRIMMAX SANCLOR: desinfetante à base de hipoclorito 10%. sanitização geral e cip;
• PRIMMAX SANAP: desinfetante à base de ácido peracético para indústria alimentícia;
• PRIMMAX HORT FLV: desinfetante à base de hipoclorito 2% para hortifrutícolas.
• PRIMMAX HORT: Desinfetante à base de cloro orgânico

Indeba líder em higienização

O Brasil destaca-se como um dos principais expoentes na produção agrícola mundial, evidenciando sua posição de destaque nesse setor. 

Diante desse cenário, a Indeba, alinhada com essa realidade, expandiu sua gama de produtos, direcionando esforços para proporcionar uma eficiência ainda maior ao agricultor. 

São produtos meticulosamente concebidos para promover o aumento da produtividade, a minimização de perdas e danos nas colheitas, bem como a redução dos custos operacionais. 

Indeba, por um mundo mais AZUL!