Práticas essenciais de higiene na manipulação de alimentos e bebidas

terça-feira, 11 de junho de 2024 >> Postado por Vanessa Indeba

Uma boa maneira de evitar que contaminações ocorram na indústria de alimentos e bebidas é implementar na rotina da empresa práticas importantes para assegurar a higiene.

Elas são capazes de evitar que riscos à saúde dos consumidores, a qualidade dos produtos e a reputação da empresa sejam danificados por causa da falta de uma higienização adequada.

Tipos de contaminação na indústria alimentícia e de bebidas

O meio industrial é um dos que mais está propensos a agentes contaminantes e principalmente os setores alimentício e de bebidas. Essa contaminação na indústria ocorre de várias formas, ameaçando a segurança e a qualidade dos produtos. As principais fontes de contaminação são:

• Contaminação biológica: Elas são espalhadas por bactérias, vírus, prions, fungos e parasitas e pode ocorrer por meio de funcionários doentes, superfícies não higienizadas, água contaminada e pragas.
• Contaminação química: É a presença de substâncias químicas indesejadas, como pesticidas, resíduos de limpeza, aditivos em excesso, e metais pesados. Devido ao uso inadequado de produtos químicos ou matérias-primas contaminadas.
• Contaminação física: Através dos fragmentos de vidro, metal, plástico, madeira e outros materiais estranhos. E pode acontecer por causa da manutenção de equipamentos feita inadequadamente.
• Contaminação cruzada: Acontece quando microrganismos de uma fonte contaminada são transferidos para alimentos prontos para consumo, geralmente através de utensílios, mãos ou superfícies contaminadas.
• Armazenamento e transporte: Condições inadequadas de armazenamento e transporte, como temperaturas impróprias, elas podem facilitar o crescimento de patógenos e deteriorar a qualidade dos produtos.

Para amenizar esses riscos, é crucial implementar boas práticas de fabricação (BPF), programas de controle de pragas, treinamento constante dos funcionários em higiene e segurança dos alimentos, além de rigorosos sistemas de controle de qualidade e monitoramento.

Quais são os riscos que a contaminação traz para a saúde dos consumidores? 

A falta de higiene adequada traz riscos absurdos para a qualidade de vida da população, quando uma pessoa consome um alimento ou bebida contaminada pode sofrer graves prejuízos a sua saúde.

Por exemplo , a contaminação biológica pode causar surtos de doenças transmitidas por alimentos, como salmonelose, listeriose e infecções por Escherichia coli, levando a sintomas como diarreia, vômitos, febre e, em casos graves, até a morte. 

Já as contaminações químicas, que são através de pesticidas, metais pesados e resíduos de produtos de limpeza, podem causar intoxicações agudas e crônicas, problemas neurológicos, câncer e distúrbios hormonais. 

A presença de contaminantes físicos, como fragmentos de vidro, metal ou plástico, pode provocar lesões físicas, engasgamentos e perfurações internas. Esses são os principais agentes de contaminantes que podem afetar a saúde dos consumidores. 

Como afeta a reputação da empresa os seus alimentos e bebidas contaminados? 

A contaminação de alimentos e bebidas pode trazer sérios riscos à imagem de uma empresa. Primeiramente, afeta diretamente a confiança dos consumidores, pois produtos contaminados podem causar doenças graves, levando à hospitalização ou até à morte. 

E rapidamente esse impacto negativo é amplificado pelas redes sociais e pela mídia, que rapidamente dissemina notícias de surtos de contaminação, resultando em uma má publicidade significativa.

Além disso, a empresa pode enfrentar processos judiciais caros e perdas financeiras substanciais devido a devolução inteira dos lotes dos produtos, como também a indenizações às vítimas e multas regulatórias. 

Dessa forma, a reputação da marca pode ser irremediavelmente danificada, afastando não apenas consumidores, mas também parceiros comerciais e investidores. 

Por isso, é melhor evitar esses surtos de contaminação, pois a recuperação da empresa no mercado é difícil e demorada, exigindo esforços significativos em comunicação e medidas de segurança na produção de alimentos e bebidas para reconquistar a confiança do público. 

Além disso, a confiança interna, entre funcionários e gestores, também pode ser abalada, prejudicando a moral e a produtividade. No longo prazo, a empresa pode perder participação de mercado para concorrentes que são percebidos como mais seguros, comprometendo sua sustentabilidade.

Práticas para a higiene na manipulação de alimentos e bebidas 

Na indústria alimentícia, a implementação de práticas rigorosas de higiene na manipulação de alimentos e bebidas é essencial para garantir a segurança dos produtos e proteger a saúde dos consumidores. Essas práticas incluem: Após finalizar a leitura acesse a linha de produtos adequados para a indústria de alimentos .

Higienização pessoal

Uma prática que não pode deixar jeito nenhum ser ignorada é a higiene pessoal dos colaboradores. Todos os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos frequentemente com água e sabonetes antissépticos, especialmente após usar o banheiro, tocar o rosto ou manusear materiais crus.

Além disso, é necessário o uso de luvas descartáveis e toucas para evitar a contaminação por contato direto. Vale destacar que é obrigatório todos que ficam na área de produção utilizarem EPI (Equipamento de proteção individual).

Uniformes apropriados

Funcionários devem usar uniformes limpos e apropriados, incluindo aventais, luvas, toucas e máscaras. Esses itens ajudam a evitar a transferência de microrganismos do corpo ou roupas para os alimentos.

Treinamento de funcionários

É crucial que todos os funcionários recebam treinamento contínuo sobre práticas de higiene e produção segura de alimentos e bebidas. Eles devem ser informados sobre os riscos de contaminação e as melhores práticas para evitá-la.

Higiene das instalações

Um fator crucial para assegurar que as áreas de produção estejam limpas e desinfetadas regularmente, é ter um cronograma de higiene e inspeção. É importante ter procedimentos padronizados de higiene operacional detalhados e rigorosos para todas as áreas da fábrica.

Como também, é importante que durante o preparo dos alimentos e bebidas as superfícies, utensílios e equipamentos sejam sanitizados antes e após o uso. 

Armazenamento adequado

Alimentos e ingredientes devem ser armazenados em temperaturas apropriadas para evitar a proliferação de bactérias. E os produtos crus e cozidos devem ser mantidos separados para prevenir contaminação cruzada.

Controle de pragas

A presença de pragas deve ser rigorosamente controlada através de medidas preventivas como vedação de frestas, uso de telas em janelas e portas, além de inspeções regulares e utilização de armadilhas ou produtos químicos seguros.

Controle de qualidade

A indústria deve implementar um sistema de controle de qualidade que inclua a análise regular de amostras de produtos e ingredientes e que inclua testes microbiológicos que são capazes de  identificar a presença de patógenos, garantindo que apenas produtos seguros cheguem ao consumidor.

Gestão de resíduos

O descarte correto de resíduos é vital. Lixos devem ser mantidos fechados e removidos regularmente para evitar a atração de pragas e a contaminação ambiental.

Essa prática é fundamental para manter a inocuidade alimentar, proteger a saúde pública e garantir a conformidade com regulamentações sanitárias, além de preservar a reputação da empresa no mercado.

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