Desinfecção de instalações de produção de alimentos: diretrizes para segurança alimentar

quinta-feira, 23 de maio de 2024 >> Postado por Vanessa Indeba

A indústria alimentícia exerce um papel importante para a manutenção da sociedade, e quando há falhas nela pode afetar consideravelmente a saúde e o bem estar dos seus consumidores, em alguns casos pode levar até o óbito . 

Para evitar que certos malefícios ocorram, existem diretrizes que cobram certas condutas, uma delas é a desinfecção regular das áreas e dos equipamentos.

Importância da desinfecção na indústria alimentícia 

A desinfecção regular nas indústrias alimentícias desempenha um papel crucial na garantia da segurança dos alimentos, são uma série de práticas destinadas a eliminar microrganismos patogênicos e reduzir a contaminação cruzada, o que é essencial para proteger os consumidores de doenças transmitidas por alimentos.

Primeiramente, a desinfecção regular ajuda a prevenir surtos de doenças alimentares, que podem ter graves consequências para a saúde pública e para a reputação da empresa.

A desinfecção eficaz reduz significativamente o risco de contaminação, garantindo que os alimentos produzidos estejam seguros para consumo.

Além disso, a desinfecção regular contribui para o cumprimento das regulamentações governamentais e dos padrões de qualidade da indústria alimentícia. As autoridades de saúde e segurança alimentar estabelecem diretrizes rigorosas para garantir a produção de alimentos seguros e de alta qualidade. A falta de desinfecção adequada pode resultar em violações regulatórias e consequentes penalidades legais, bem como danos à reputação da empresa.

Outro aspecto importante é a proteção da marca e a manutenção da confiança dos consumidores. Os consumidores estão cada vez mais conscientes sobre a segurança dos alimentos e buscam produtos de marcas confiáveis. 

A desinfecção regular demonstra o compromisso da empresa com a segurança alimentar, o que pode fortalecer a lealdade do cliente e melhorar a imagem da marca, assim contribuindo para que a empresa cresça cada vez mais no mercado e adquira outros consumidores. 

Além disso, a desinfecção regular pode ajudar a prolongar a vida útil dos produtos alimentícios, reduzindo o crescimento microbiano e a deterioração. Isso pode resultar em menos desperdício de alimentos e em economias significativas para as empresas.

Dessa forma, é fundamental investir em práticas de desinfecção eficazes para promover alimentos sem patógenos que são capazes de trazer malefícios à saúde pública.

Diretrizes da segurança alimentar

Há órgãos públicos que são responsáveis por estabelecer diretrizes para que indústrias e estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos tenham uma produção que não coloquem em risco a vida dos consumidores. 

Dessa forma, quando não cumprem penalidades são impostas e até o fechamento da empresa. Algumas das exigências estabelecidas, são:

Higiene dos alimentos

As boas práticas de higiene são fundamentais para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos, sujeira e outras substâncias nocivas. Isso inclui a higienização adequada das instalações, equipamentos e utensílios, além da adoção de medidas de higiene pessoal pelos manipuladores de alimentos.

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)

O sistema APPCC é uma abordagem preventiva para identificar, avaliar e controlar os perigos significativos para a segurança dos alimentos. Ele envolve a análise de todas as etapas do processo de produção e a implementação de medidas para prevenir, reduzir ou eliminar os riscos identificados.

Rastreabilidade

A capacidade de rastrear a origem e o destino de um produto alimentício ao longo de toda a cadeia de fornecimento é essencial para facilitar a retirada rápida de produtos do mercado em caso de contaminação ou outros problemas de segurança.

Nesse sentido, é crucial que tenha meios eficazes de detectar quais são os alimentos infectados, isso contribuiu até para evitar a contaminação cruzada. 

Rotulagem de alimentos

As informações presentes nos rótulos dos alimentos, como lista de ingredientes, informações nutricionais, data de validade e instruções de armazenamento, são importantes para os consumidores tomarem decisões informadas e garantirem a segurança alimentar.

Como realizar a desinfecção de acordo com as diretrizes de segurança alimentar? 

A desinfecção na indústria alimentícia deve ser realizada de acordo com diretrizes específicas para garantir a eficácia e a segurança do processo. Aqui estão algumas etapas gerais de como realizar a desinfecção, alinhadas com as diretrizes de segurança alimentar:

• Seleção de Produtos Desinfetantes Apropriados: Escolha desinfetantes que sejam de qualidades e contra uma ampla gama de microrganismos patogênicos. E levar em consideração se são aprovados pelas autoridades reguladoras. 
• Identificação de Pontos Críticos de Desinfecção: Identifique as áreas e equipamentos críticos que requerem desinfecção regular, como superfícies de contato direto com alimentos, equipamentos de processamento, bancadas de trabalho, áreas de armazenamento e instalações sanitárias.
• Limpeza Prévia: Antes da desinfecção, é essencial realizar uma limpeza completa das superfícies para remover sujeira, resíduos de alimentos e biofilmes. A desinfecção é mais eficaz em superfícies limpas.
• Preparação do Desinfetante: Siga as instruções do fabricante para diluir o desinfetante na concentração adequada e prepare-o de acordo com as especificações recomendadas. Evite a diluição excessiva ou insuficiente do desinfetante, pois isso pode afetar sua eficácia.
• Aplicação do Desinfetante: Aplique o desinfetante nas superfícies de acordo com as instruções utilizando métodos apropriados, como pulverização, imersão ou aplicação manual. Certifique-se de cobrir todas as áreas de forma uniforme.
• Tempo de Contato: Permita que o desinfetante permaneça em contato com as superfícies pelo tempo especificado na embalagem do produto. O tempo de contato é crucial para garantir um bom resultado.
• Enxágue Adequado: É necessário enxaguar as superfícies após a aplicação do desinfetante para remover resíduos e evitar a contaminação dos alimentos. Certifique-se de enxaguar completamente e permitir que as superfícies sequem completamente antes do próximo uso.
• Monitoramento e Registro: Implemente um sistema de monitoramento para verificar regularmente a eficácia da desinfecção. Mantenha registros detalhados das atividades de desinfecção, incluindo produtos utilizados, concentrações, tempos de contato e áreas desinfetadas.

A Indeba é o seu melhor aliado! 

A Indeba foi idealizada em 1966 com o intuito de promover ambientes limpos e longe de infecções, para isso há uma enorme equipe que é responsável por criar linhas de produtos altamente eficazes para o uso. 

Além disso, todos eles são comprovados e aprovados pela ANVISA, contribuindo para que os seus clientes tenham em mãos produtos de limpeza que sejam de qualidade e sem toxicidade.

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