Controle de contaminação em fábricas de alimentos: estratégias para garantir a qualidade

sexta-feira, 24 de maio de 2024 >> Postado por Vanessa Indeba

A qualidade dos produtos é fundamental para manter os consumidores satisfeitos e também para conquistar novos. No entanto, existem agentes prejudiciais e quando não são controlados afetam diretamente na produção. 

Dessa forma, se faz necessário estratégias que sejam capazes de possibilitar o andamento correto da fabricação dos alimentos e assegurar seus atributos.

O que ocorre quando as pragas não são controladas? 

A falta de controle das pragas adequadamente nas instalações de fabricação alimentícia, traz riscos para a segurança dos alimentos e para a saúde pública. A presença de pragas como insetos, roedores e outros animais pode desencadear uma série de consequências prejudiciais, comprometendo a qualidade dos produtos e colocando em risco a reputação e a sustentabilidade do negócio.

Elas podem contaminar diretamente os alimentos, deixando resíduos, pelos, fezes e secreções que contêm microrganismos patogênicos. Esses contaminantes podem provocar doenças transmitidas por alimentos (DTAs) quando consumidos pelos clientes, resultando em sérios problemas de saúde pública e potencialmente gerando surtos alimentares.

Além disso, as pragas podem causar danos físicos aos alimentos e às embalagens, comprometendo sua integridade e qualidade. Alguns insetos como moscas, baratas e traças podem perfurar embalagens, contaminar produtos e até mesmo depositar ovos nos alimentos, tornando-os impróprios para consumo.

A presença de pragas também pode afetar negativamente a conformidade com regulamentos sanitários e padrões de segurança alimentar, sujeitando a empresa a multas, processos legais e até mesmo ao fechamento temporário das instalações. Não há dúvidas, que a reputação da marca e a confiança dos consumidores também são severamente prejudicadas, resultando em perdas financeiras e impactos duradouros no mercado.

Além disso, o custo para remediar os problemas causados pela infestação de pragas pode ser significativo, incluindo despesas com limpeza profunda, substituição de alimentos contaminados, reparo de danos estruturais e implementação de medidas de controle mais rigorosas.

Portanto, a prevenção e o controle eficaz de pragas são fundamentais para garantir a segurança, a qualidade e a conformidade dos alimentos fabricados, protegendo a saúde dos consumidores e preservando a reputação e o sucesso do negócio no mercado alimentício.

Tipos de contaminação nas fábricas de alimentos

A contaminação nas fábricas de alimentos são verdadeiros vilões e são capazes de prejudicar toda a produção. Há diversos tipos que são causados de variadas formas, conhecer cada um é fundamental para saber estratégias eficazes para proteger os alimentos de bactérias e também não prejudicar a sua qualidade.

Contaminação microbiológica

Causada por microrganismos como bactérias, vírus, e fungos, resultando em doenças transmitidas por alimentos (DTAs) se não forem controlados adequadamente.

Contaminação química

Provocada por substâncias químicas como pesticidas, produtos de limpeza, lubrificantes, metais pesados, e produtos de degradação de embalagens, que podem entrar em contato com os alimentos durante o processo de fabricação.

Contaminação física

Resulta da presença de objetos estranhos nos alimentos, como fragmentos de vidro, plástico, metal, madeira, e outras partículas que podem se originar de equipamentos, embalagens ou do ambiente de produção.

Contaminação cruzada

Ocorre quando microrganismos, substâncias químicas ou objetos estranhos são transferidos de uma fonte para os alimentos, seja por meio de equipamentos, utensílios, mãos dos manipuladores, ou mesmo através do ar.

Contaminação ambiental

Originada pela presença de microrganismos, substâncias químicas ou objetos estranhos no ambiente de produção, incluindo ar, água, e superfícies, podendo afetar diretamente os alimentos durante o processo de fabricação.

Estratégias para garantir a qualidade 

Adotar estratégias de forma integrada e sistemática é importante para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos fabricados, e como também, é fundamental para assegurar a  saúde dos consumidores e também preservar a reputação da empresa no mercado.

Implementação de boas práticas de higiene

Estabelecer procedimentos rigorosos de higiene pessoal para os funcionários, incluindo lavagem frequente das mãos e uso de equipamentos de proteção individual (EPIs).

Além disso, promover áreas de produção limpas e desinfetadas regularmente, seguindo protocolos sanitários específicos para cada ambiente.

Controle de pragas e vetores

Implementar programas de controle de pragas para prevenir a infestação de insetos, roedores e outros animais que possam contaminar os alimentos. Também é preciso se atentar às barreiras físicas, como telas e vedação adequada, e produtos químicos seguros para eliminar e evitar a presença de pragas nas instalações.

Monitoramento da qualidade da água

Realizar análises regulares da qualidade da água utilizada nos processos de produção, garantindo que esteja livre de contaminantes microbiológicos e químicos. Instalar sistemas de filtragem e tratamento de água adequados para remover impurezas e garantir sua potabilidade.

Segregação de áreas e fluxo de produção

Separar áreas de produção crítica de zonas de armazenamento, embalagem e áreas de alto risco, para evitar a contaminação cruzada. Criar fluxos de produção que se propague em uma única direção e implementar medidas de controle de acesso para evitar a entrada de agentes contaminantes nas áreas de processamento.

Capacitação e treinamento dos funcionários

Promover treinamentos regulares sobre segurança alimentar, boas práticas de fabricação e procedimentos de controle de contaminação para todos os funcionários. Assegurar que os colaboradores estejam cientes dos riscos de contaminação e capacitados para identificar e corrigir potenciais fontes de contaminação durante o processo de produção.

Promova um ambiente limpo na produção de alimentos 

Um ambiente limpo na produção de alimentos desempenha um papel fundamental na garantia da segurança alimentar, na qualidade dos produtos e na manutenção da reputação da empresa. 

A higiene correta das instalações e equipamentos é essencial para prevenir a contaminação microbiológica, química e física dos alimentos. Isso ajuda a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e a garantir que os produtos finais estejam livres de contaminantes prejudiciais à saúde dos consumidores.

Além disso, um ambiente limpo promove a preservação da integridade e frescor dos alimentos, prolongando sua vida útil e minimizando o desperdício. A ausência de sujeira, resíduos e odores indesejados também contribui para que a experiência sensorial seja positiva para os consumidores, aumentando a satisfação e a fidelidade à marca.

Nesse sentido, é ideal a manutenção  de padrões elevados de limpeza e sanitização nas instalações de produção, pois demonstra o compromisso da empresa com a excelência e a responsabilidade social, o que pode fortalecer sua imagem de marca e sua posição competitiva no mercado. 

Por isso, optar em ter como aliado produtos de qualidade de empresas comprometidas com a higienização completa das áreas e dos equipamentos é crucial para que o ambiente realmente seja limpo e não tenha infecções. 

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