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Contaminação alimentar: como evitar em industria de alimentos.
sexta-feira, 6 de setembro de 2024 >> Postado por Vanessa Indeba
A contaminação alimentar em indústrias de alimentos é um problema crítico que pode comprometer a saúde pública e a segurança dos consumidores. Essa contaminação acontece quando patógenos, substâncias químicas ou outros contaminantes entram em contato com os alimentos.
Esse processo pode ocorrer durante o processo de produção, processamento, armazenamento ou distribuição. E também, além de patógenos e outras substâncias pode acontecer a contaminação cruzada entre os próprios alimentos durante a sua produção.
Garantir práticas higiênicas rigorosas e implementar sistemas de controle de qualidade são essenciais para minimizar os riscos e proteger a integridade dos produtos alimentícios.
Quais os perigos da contaminação alimentar?
A contaminação alimentar é uma ameaça significativa à saúde pública, podendo causar uma série de doenças e condições adversas. Entre os principais perigos estão as infecções bacterianas, como aquelas causadas por Salmonella, Escherichia coli e Listeria.
Essas bactérias podem provocar sintomas graves, incluindo diarreia, vômito, febre e, em casos mais graves, levar a complicações sérias como síndrome hemolítico-urêmica ou meningite, especialmente em grupos como crianças e idosos.
Além das infecções bacterianas, a contaminação alimentar também pode resultar em intoxicações químicas. Produtos químicos nocivos, como pesticidas, metais pesados e toxinas naturais, podem ser introduzidos nos alimentos durante a produção dos alimentos.
A exposição a esses contaminantes pode causar problemas de saúde a longo prazo, como danos neurológicos, câncer e distúrbios endócrinos. A ingestão de alimentos contaminados com micotoxinas, produzidas por fungos, é outro exemplo de contaminação química que pode ter efeitos graves, incluindo danos hepáticos e risco aumentado de câncer.
Contaminação cruzada
Um outro tipo de contaminação que pode acontecer na indústria de alimentos é a contaminação cruzada. A contaminação cruzada ocorre quando alimentos seguros entram em contato com superfícies, utensílios ou outros alimentos contaminados.
Isso pode espalhar patógenos e alérgenos, comprometendo a segurança alimentar. Além disso pode acontecer contaminação entre os próprios alimentos, levando substâncias alergênicas de um alimento para outro quando eles compartilham o mesmo maquinário.
Como evitar contaminação por microrganismos?
Para evitar a contaminação alimentar em indústrias de alimentos é essencial que uma série de medidas sejam tomadas, por isso, veja abaixo algumas das medidas que podem ser fundamentais nesse segmento:
Higiene pessoal e capacitação dos funcionários
Os trabalhadores da indústria alimentícia precisam seguir as normas estabelecidas de higiene pessoal, como lavar as mãos regularmente, usar roupas e equipamentos de proteção adequados e evitar práticas que possam levar à contaminação.
Além disso, a capacitação contínua em boas práticas de manipulação de alimentos é fundamental para garantir que todos entendam e implementem corretamente os procedimentos de segurança alimentar.
Manutenção e limpeza dos equipamentos
A limpeza e a manutenção regular dos equipamentos e das instalações são essenciais para evitar a contaminação. Equipamentos de processamento de alimentos devem ser desmontados e higienizados regularmente.
Na INDEBA, você encontra uma linha completa de produtos pensados exatamente para o uso em indústrias de alimentos, garantindo a limpeza dos equipamentos e evitando contaminações e a propagação de microorganismos.
Além disso, a INDEBA também conta com produtos voltados para higiene pessoal, que são extremamente importantes para a garantia da higiene dos funcionários que trabalham nas linhas de produção da indústria alimentícia.
Como evitar contaminação química?
Outro tipo de contaminação que é preciso muita atenção na indústria de alimentos é a contaminação química. Por isso, para evitar esse tipo de contaminação é preciso a tomada de medidas rigorosas em todas as etapas de produção.
É extremamente importante utilizar apenas insumos aprovados pelos órgãos reguladores, como a ANVISA e procurar por produtos seguros, como pesticidas e aditivos alimentares regulamentados. Além disso, as soluções químicas utilizadas na limpeza dos equipamentos e ambientes também devem ser próprias para áreas de manipulação de alimentos.
As práticas de limpeza e manutenção quando bem feitas também são essenciais para evitar a presença de resíduos químicos nos equipamentos e instalações. O treinamento contínuo dos funcionários sobre manuseio seguro de produtos químicos e a importância da higiene também contribui significativamente para a prevenção.
Como evitar contaminação cruzada?
Separação dos alimentos
É importante manter os alimentos crus separados dos alimentos cozidos, para evitar que haja troca de microorganismos entre eles. O uso de tábuas de corte e outros utensílios onde serão manuseadas carnes cruas não devem ser compartilhados com outros alimentos para evitar contaminação.
Limpeza e desinfecção
Para essa etapa é importante limpar e desinfetar todas as superfícies e equipamentos após cada uso, utilizando soluções químicas desinfetantes apropriadas para a indústria alimentícia e seguindo as instruções corretas de uso.
Higiene dos funcionários
Em alguns casos, os funcionários de uma indústria de alimentos manuseiam diretamente os ingredientes das preparações, por isso, é imprescindível que haja um controle rigoroso da higiene pessoal deles.
A lavagem das mãos deve ser feita regularmente, com água e sabão ou detergente apropriado para isso, além do uso de roupas e proteção adequadas, como aventais, luvas e redes para o cabelo.
Armazenamento Adequado
Armazenar os alimentos de maneira adequada também é fundamental para evitar contaminação cruzada. Os alimentos crus devem ser armazenados em prateleiras inferiores e os alimentos cozidos em prateleiras superiores.
Além disso, devem ser utilizados recipientes diferentes entre os tipos diferentes de alimentos e de preferência sempre fechados.
Manutenção dos equipamentos
A manutenção dos equipamentos deve ser feita regularmente para evitar o acúmulo de resíduos, substituído equipamentos ou utensílios que estejam danificados para facilitar uma limpeza adequada.
Ademais, também deve ser evitado o compartilhamento de maquinário para o processamento de diferentes tipos de alimentos, principalmente quando há alimentos com compostos alergênicos entre eles.
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