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Boas práticas de higiene alimentar: guia completo!

terça-feira, 19 de novembro de 2024 >> Postado por Vanessa Indeba

As boas práticas de higiene alimentar são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos consumidos, prevenindo contaminações por microrganismos patogênicos e infecções alimentares.

Por esse motivo, as boas práticas de higiene englobam medidas como a correta manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos, além da higienização adequada de utensílios e superfícies.

A algumas ações que são essenciais para garantir a higiene dos alimentos, como lavar as mãos antes de manipular alimentos, separar alimentos crus dos cozidos e cozinhar nas temperaturas adequadas.

A seguir, conheceremos um pouco mais sobre as práticas de higiene alimentar quando tratamos de alimentos e bebidas e veremos um guia completo de como executá-las.

Higiene na produção de alimentos e bebidas

A higiene na produção de alimentos e bebidas é fundamental para garantir produtos seguros para consumo e dentro dos padrões estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA.

Durante todo o processo produtivo, desde a matéria-prima até a entrega ao consumidor, é necessário seguir rigorosos padrões de higiene e controle para evitar contaminações físicas, químicas ou microbiológicas.

Boas práticas de higiene na produção irão garantir a segurança alimentar, e também preservam a qualidade e o sabor dos produtos, assegurando a confiança dos consumidores e uma boa aceitação no mercado.

Guia completo das boas práticas de higiene alimentar na produção de alimentos e bebidas

Colocando em prática o guia a seguir, é possível garantir alimentos livres de contaminação e seguros para o consumo, além de um ambiente de trabalho ou até mesmo doméstico mais higiênico e organizado.

Higienização pessoal

A lavagem das mãos deve ser feita com água e sabão antes de manipular os alimentos e frequentemente durante o preparo;
Devem ser utilizadas roupas limpas e exclusivas para a manipulação de alimentos;
Prender os cabelos e fazer uso de toucas, manter as unhas limpas e aparadas.

Limpeza do ambiente

Manter todas as superfícies, utensílios e equipamentos limpos;
Limpar e desinfetar as áreas utilizadas no preparo antes e depois do uso.
Fazer uso de produtos de limpeza adequados para ambientes de manipulação de alimentos.

Manuseio correto dos alimentos

Separar os alimentos crus dos alimentos cozidos para evitar a contaminação cruzada;
Cozinhar os alimentos em temperaturas adequadas, especialmente carnes, aves e peixes;
Utilizar utensílios e tábuas de corte separadas para alimentos crus e prontos para o consumo.

Temperatura e conservação

Manter os alimentos perecíveis, como carnes, laticínios e frutos do mar, em temperaturas entre 4 e 6°C;
Congelar alimentos que não serão consumidos de imediato e etiquetar com a data de congelamento e o tempo de validade;
Evitar deixar alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de duas horas.

Higiene na cozinha

Não fazer uso de utensílios de madeira, pois são propícios a reter bactérias;
Desinfetar facas, tábuas e panelas regularmente, especialmente após contato com carnes cruas;
Evitar o uso de uma mesma esponja de limpeza por muito tempo.

Armazenamento correto dos alimentos

Armazenamento correto de alimentos em ambiente industrial

No ambiente industrial, o armazenamento adequado dos alimentos garante a segurança e a qualidade dos produtos em grande escala. Os alimentos devem ser organizados de acordo com suas características, como temperatura, umidade e probabilidade de contaminação.

Produtos perecíveis precisam ser armazenados em câmaras frigoríficas com controle de temperatura e umidade. Além disso, é importante utilizar o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) para garantir que os produtos mais antigos sejam consumidos primeiro.

A separação de alimentos crus e prontos para o consumo também é crucial para evitar a contaminação cruzada. Além da higienização frequente dos locais de armazenamento.

Armazenamento correto de alimentos em ambiente doméstico

Mesmo em casa, o armazenamento adequado dos alimentos também é importante para evitar o desperdício e a contaminação. Alimentos perecíveis, como carnes, laticínios e vegetais, devem ser guardados no refrigerador, seguindo as recomendações de temperatura.

Alimentos secos, como grãos, farinhas e massas, devem ser armazenados em locais secos, frescos e bem ventilados. Além de embalados corretamente, em potes herméticos, ajudando a prolongar a durabilidade e evitar a proliferação fungos e bactérias.

Descarte adequado de resíduos

É importante frisar que há um tipo de descarte para cada tipo de resíduo, por isso devem ser separados em orgânicos e inorgânicos.

Resíduos orgânicos

Alguns exemplos de resíduos orgânicos são restos de alimentos, cascas de frutas e vegetais, borra de café, entre outros subprodutos naturais da produção de alimentos e bebidas. O manejo correto destes inclui:

Compostagem: conversão dos resíduos em adubo orgânico para uso em jardins ou plantações, promovendo a reciclagem de nutrientes;
Biodigestores: transformam os resíduos orgânicos em biogás e fertilizantes naturais, ajudando a reduzir a taxa de carbono da indústria.
Coleta Seletiva: separação dos resíduos orgânicos para facilitar seu processamento. A coleta seletiva contribui para que esses materiais sejam aproveitados de forma sustentável.

Além disso, é necessário o descarte regular para evitar a atração de pragas, contaminação cruzada e a deterioração dos produtos.

Resíduos inorgânicos

Alguns exemplos de resíduos inorgânicos são os plásticos, metais e vidros. Sendo materiais que não se decompõem facilmente precisam ser descartados da maneira certa. As principais formas incluem:

Reciclagem: plásticos, latas e vidros podem ser destinados a processos de reciclagem;
Reutilização: Algumas embalagens, como potes e recipientes de vidro, podem ser reutilizados no processo produtivo, diminuindo a quantidade de descarte;

Controle de pragas

Alimentos devem ser armazenados em recipientes fechados e locais elevados;
Deve haver inspeção regular para a presença de pragas;
A dedetização deve ser feita com frequência.

Seguindo esses passos, seja na cozinha de casa ou na indústria, é possível garantir alimentos seguros, livres de contaminações apropriados para o consumo!

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